低調的好 pizza ——台北「 Adore 阿朵蕾莊園比薩館」（已結束營業）

「東區最平價超值的手工比薩」。

我想起第一次駐足在「阿朵蕾」外面，看著這一句老闆覺得可以做為招攬客人訴求的宣傳語，再往店裡望去，只見小貓兩三的情景。通常這樣你很容易就會得到「這間大概不好吃吧」的推測，然而從裡頭飄出的陣陣香醇起士味，卻告訴你絕非如此。平價還不夠嗎，究竟是少了什麼呢⋯⋯

大概沒有人是因為想要搞清楚這點，而走進這間小店的吧！不知道我是不是把踢館寫在臉上，老闆夫婦每次看到我拿出相機東拍西拍，總是一副既靦腆又緊張的不好意思貌，害得我要寫他們的店，也跟著不知所措起來。要怎樣才能寫出那種街角小店的溫馨，又不會讓人覺得這是廣告文呢？（托腮）

要檢驗一家餐廳的手藝，最直接（有時也是最殘酷）的方法，就是點一道菜單上最入門、最基本、最稀鬆平常的餐點——以 pizza 這種食物來說，就是瑪格麗特，起士跟蕃茄的單純組合。櫃台裡端出的成品，很輕易地通過我的測試——我說的不是牽絲或是料多實在這種基本要求，而是一些你不用點心思，不太容易感覺到的小地方：起士用的是 mozzarella ，沒有一般 pizza 放冷之後，容易變成橡皮糖的惱人口感；蕃茄切片厚薄恰到好處，鮮甜又不搶戲；整體口感既不會過乾，也不會過油，證明了餅皮上用的橄欖油品質很好，你才會幾乎忘了它的存在。

用料毋需繁複，讓食材的品質自己說話，這是我覺得「阿朵蕾」的 pizza ，可以簡簡單單端出來而不失禮的主因。就拿另一款菠菜起士為例，還真的就是起士加菠菜，簡單得很。我詢問老闆怎麼會想到拿菠菜來做 pizza ，老闆說這口味確實比較少見，先前大概只有「古拉爵」有在做，做法比較花俏一些；那是一種風格（事實上台北的 pizza 店，大概都是走這種風格），不過他們覺得菠菜本身有它自己獨特的香氣，所以寧願做得簡單一點，不讓其它的食材掩蓋了菠菜的風味。東西雖然簡單，卻有自己的想法，「阿朵蕾」的 pizza ，其實也是有學問的呢！

「阿朵蕾」的 pizza 是八吋，一人單食不會吃飽撐著，人多聚餐也很便於分享，不大不小的一塊挾在手上剛剛好。薄片餅皮上找不到一處烤得過焦，讓你想要捌下來不吃的部份，除了烤爐裡那塊導熱均勻的花崗岩功勞不小以外，也顯現出老闆桿麵皮跟控制烤製時間的功夫。用料講究只要捨得就不難辦到，不過這裡的 pizza 還可以讓你吃到一份用心，我覺得那是任何一種服務裡，理應要做到，但實際上總是沒那麼理所當然的東西。

所以這間店不僅平價，還很物超所值呀，那麼為什麼有種叫好不叫座的氣象呢？我看著同樣是點來「檢驗」的那杯拿鐵，心裡大概就有數了：這杯咖啡喝起來很溫和很舒服，但是少了一股撲鼻的濃郁香氣，泡沫上也沒有蕨葉拉花。我是覺得食物吃下去舒不舒服比較重要啦，但很多人似乎比較在意的是，他們的消費有沒有一種物超所值「的感覺」，而不是消費有沒有物超所值。你再把這句看似吊詭的話讀個兩遍，應該就會懂我的意思。

這樣想的人，大概會覺得這裡的 pizza 賣相不夠好，多半也不會從牆上的偽梵谷畫，跟天花板上仿教堂的圓頂彩繪，去感受老闆想要營造的是什麼樣的文化氛圍。這也沒關係，青菜蘿蔔各有所好，對面的「Casa Della Pasta 義麵坊」有的是古堡情調，可以讓你有物超所值的感覺。而我知道真正的 pizza 在哪裡。 ^_-

Adore 阿朵蕾莊園比薩館
地址：台北市敦化南路一段 233 巷 20 號
電話： (02)2771-7602
營業時間： 12:00 ~ 21:00
網站： http://adorecafe.pixnet.net/blog
Facebook: https://www.facebook.com/pages/阿朵蕾莊園比薩館/125039719010

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（最後修訂日期： 2014.07.15 ）