西餐廳的教科書——台北「沾美西餐廳」

在這個米其林料理、創意料理、分子料理氾濫的年代，你要在台北找到比「沾美」更高檔、更講究、更物美價廉的食物，老實說並不是很困難的事。她的牛排從來就不是全台北最頂級的，海鮮不曾標榜從幾千公里外的什麼漁場特級冷凍空運來台，就連他們老總到德國取經兩年的招牌菜德國烤豬腳，在這個德國餐廳並不是非常盛行的城市裡，也不見得就稱得上第一把交椅。要是你抱著要嚐到什麼不世出的珍饈美饌的期望，用完餐後你大概會想去買把菜刀，把美食板上所有說「沾美」好吃的鄉民全砍了。

無論是美味的絕對值，還是時下非常流行的 CP 值，你都很容易找到樂勝「沾美」的選項，但你找不到一家沾美（這裡不用引號是有原因的）。這家內部裝潢數十年如一日，從不發 Groupon 團購券，當然也不玩「打卡送前菜一份」這種亂七八糟行銷花招的餐廳，有一種讓你不會計較她食物口味跟價位的奇怪魅力。裝在奶油盅裡的大塊奶油口感有點化不開，你卻總是不顧養生地大匙大匙挖來塗；很大一塊的法式餐包沒有什麼老麵或是創意口味的講究，你卻往往一塊接一塊地往嘴裡送，光吃這個就飽了一半；洋蔥湯濃郁得幾近霸道，可你從來不會想要抱怨這湯裡的洋蔥纖維，怎麼快要跟湯汁一樣多。這裡的每一樣吃食個別觀之都挑得出毛病，但是整個合在一起卻是一頓莫名其妙完美的用餐經驗，這就是永遠不會讓你失望的「沾美」。

是什麼讓「沾美」如此獨一無二？去「沾美」用過餐的人，幾乎都不會忘記讚美他們服務很好，但是如果你所謂的「服務好」，不過就是態度親切、要什麼馬上幫你送來、有反映有改善的話，這些不是本來就該如此嗎（偏偏就有那麼多餐廳做不到），並不會讓「沾美」顯得特別。不過如果你夠敏銳的話，你會發現「沾美」的服務生從來不會在你旁邊晃過來晃過去，但你用完餐的空盤總是在你覺得礙事前就被收走了；他們沒有十幾個人同時上菜同時掀蓋的排場，卻有可能在你第四次光顧時，就已經記得你的紐約牛排要幾分熟，你的哪個朋友要用鐵盤，不必你吩咐就主動送上要交代廚房才會做的大蒜麵包；他們絕對不會在你跟朋友聊得正開心時，白目地跑來問你覺得今晚菜色如何裝誠懇，卻還是能在客滿的外場服務裡，找到空檔跟你哈啦個兩三句家常話，而你一點也不會覺得他們在跟你裝熟。

我永遠記得某一次餐廳客滿，門口隊伍排得有點小長，只見外場經理低調地給每個還在等桌子的客人，奉上一杯現榨柳橙汁的貼心畫面。我也注意到以往是熟客才有招待的水果 punch ，現在是直接放在沙拉吧隨君取用，但是像家母這樣真正的「貴客」（那些嘴上抹蜜的中年大叔，老愛說每次我媽一光顧就會客滿），餐桌上還是會多出紅酒、蔬菜棒、水果盤等等你就算不吃，看著都覺得很爽的玩意，外加兩大袋「強迫外帶」的餐包。我當年還可以穿著制服、背著書包，跟學妹就這麼跑進去享受期中考後的晚餐，而不會因為你的服儀不符高級餐廳的形象，受到一秒鐘的白眼或是絲毫冷淡的待遇。「沾美」是那種你可以不用任何理由，就只是一句「誒我們今晚去吃沾美怎麼樣」，然後看到聽你這樣說的人，臉上自然漾開笑意的那種餐廳。

我是過了好幾年以後才慢慢知道，那一大塊烤得恰到好處玫瑰紅的英式牛排，需要一個多麼穩定的內場作業；那一匙有點俗氣卻可以維持幾十年口味不變的排餐醬料，熬製的工法是怎麼樣一絲不苟；並不是每一家的德國豬腳都會細心去骨，酸菜跟芥末也未必講究道地科隆風味。又過了好幾年，不食葷腥已久的我才知道，原來「沾美」廚房裡隨時都有素食備料，沒有寫在菜單上的原因是菜色經常會變，素鮑魚做得那麼像實在是了不起；沙拉吧豐盛依舊而且與時俱進，連馬卡龍這種甜點也堆在那裡隨你取用實在是糟糕透頂，幸好我從來不在意減肥這種無聊事；水果切片總是乾乾淨淨大小均一，這我一直以為是天經地義的事，到外頭吃過一堆湯湯水水歪七扭八的水果吧之後，才知道天底下你以為理所當然的事，全都是人家用心做出來的。但是這些事物在「沾美」就是那麼理所當然，而他們從不把這些事情掛在嘴邊。

大家都知道「沾美」食物好氣氛佳，一個晚上聽個五六首生日快樂歌司空見慣，掏戒指就著昏暗燭光騙婚的戲碼也會固定上演。飲食男女，人之所欲，但是像「沾美」這樣特別的餐廳，我會把她保留給特別的人一起分享。「沾美」是那種絕對不宜獨自前往的餐廳，因為那裡面洋溢的小小幸福感，一個人實在是有點無福消受，你會比什麼時候都想要與人一起分享這份生活的溫馨與喜悅——但你不見得會想帶男女朋友、老公老婆來，因為他們往往並沒有那麼特別。

不過世事無絕對，說不準哪天你也會看到我帶著交往對象來到「沾美」，那八成是因為我想測試對方的境界在哪裡——聽一個人怎麼評論「沾美」，你就更能摸清楚他是怎麼樣的一個人，他看事情的價值放在哪裡，以及他對你的價值在哪裡。

沾美西餐廳 地址：台北市仁愛路四段 77 號 B1
電話： (02)2711-7750
營業時間： 11:30 ~ 15:00 （自助餐）, 17:30 ~ 23:00
Facebook: https://www.facebook.com/pages/沾美西餐廳/184832631544950

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